Perfil

Sempre gostei de comer bem. Um dia larguei o marketing e fui pra cozinha. Estudei no Institute of Culinary Education em NY, fiz curso de confeitaria no Lenotre em Paris e de cozinha asiática no Culinary Institute of America. Trabalhei no Campagna em NY, no restaurante La Table do hotel Lausanne Palace na Suíça e no buffet Ginger. Fui chef do Santo Grão, do Buffet Les Amis, da rede de restaurantes Ping Pong e gerente de A&B da rede Le Pain Quotidien no Brasil.
Hoje uso toda essa experiência em projetos de consultoria para restaurantes e nos eventos que realizo.






Batata Rosti com Salmão

Posso dizer com orgulho que a minha batata rosti com salmão defumado, ovos mexidos e sour cream é uma receita de sucesso! Quem experimenta não só gosta como fica com desejo de comer de novo... e de novo! As pessoas acham esse prato uma ótima opção não só para um café da manhã reforçado, mas também para uma refeição leve a qualquer hora do dia. Pode parecer difícil, mas na verdade é super simples e rápido de fazer, basta seguir algumas dicas: Primeiro, use batatas com bastante amido. Segundo, pré-cozinhe as batatas descascadas por cerca de 10 minutos e depois rale num ralador grosso. Terceiro, faça essa forma de panqueca com a ajuda de um aro, apertando bem. Quarto, use uma frigideira antiaderente com um pouco de manteiga para cozinhar as batatas. Quinto, só vire quando o lado de baixo estiver bem dourado e crocante. É isso! Depois de ter as batatas prontas você só vai precisar fazer os ovos mexidos e montar o prato com o salmão e o creme azedo. Ah, e não esqueça da folha de dill para decorar.