Perfil

Sempre gostei de comer bem. Um dia larguei o marketing e fui pra cozinha. Estudei no Institute of Culinary Education em NY, fiz curso de confeitaria no Lenotre em Paris e de cozinha asiática no Culinary Institute of America. Trabalhei no Campagna em NY, no restaurante La Table do hotel Lausanne Palace na Suíça e no buffet Ginger. Fui chef do Santo Grão, do Buffet Les Amis, da rede de restaurantes Ping Pong e gerente de A&B da rede Le Pain Quotidien no Brasil.
Hoje uso toda essa experiência em projetos de consultoria para restaurantes e nos eventos que realizo.






Mão na massa


As pessoas inteligentes sabem que nada sabem.  Os profissionais sérios      da gastronomia também. A gastronomia é um assunto vasto; existem milhares de ingredientes, técnicas e receitas na culinária de cada um dos países de mundo.  O mais interessante da profissão é admitir nossa ignorância e partir em busca de novos conhecimentos e desafios.

Foi o que eu fiz 2 vezes no ultimo ano. Primeiro aceitei o desafio de ser chef executiva do restaurante Ping Pong e fui para a sede da rede em Londres aprender a fazer Dim Sum. Uma experiência incrível! Depois, no começo desse ano assumi a gerencia de alimentos e bebidas na rede Le Pain Quotidien no Brasil e fui para NY aprender a fazer pães. Nunca pensei que me encantaria tanto com a panificação. O envolvimento foi tanto que durante o treinamento criei meu próprio fermento natural, o levain, que eu tratava quase como um filho! Passou pela minha cabeça ficar por lá e arrumar um emprego de padeira. Olha as baguetes e chalás que eu fizClaro que acabei voltando, mas espero poder arrumar bastante tempo para continuar colocando a mão na massa!

Frescor

Ainda faz frio em SP mas o tempo voa e o verão chegará num piscar de olhos. Eu já entrei no novo ritmo e estou com vontade de fazer pratos frescos, leves e refrescantes. Adoro frio, mas o Brasil combina mesmo com calor, muitas cores pouca roupa e sensualidade. Ingredientes de qualidade e equilibrio entre os sabores são meus pontos de partida. Feiras, mercados, revistas, livros e outros chefs que adimiro são minhas provocações. Estou inspirada! Tartares, carpaccios, sashimis, tatakis e ceviches com novas combinações de molhos e temperos já estão em testes e estarão nos meus próximos cardápios de eventos! Recipientes como colherzinhas, potinhos, tacinhas e até conchas colaboram para um visual novo e atraente.

Batata Rosti com Salmão

Posso dizer com orgulho que a minha batata rosti com salmão defumado, ovos mexidos e sour cream é uma receita de sucesso! Quem experimenta não só gosta como fica com desejo de comer de novo... e de novo! As pessoas acham esse prato uma ótima opção não só para um café da manhã reforçado, mas também para uma refeição leve a qualquer hora do dia. Pode parecer difícil, mas na verdade é super simples e rápido de fazer, basta seguir algumas dicas: Primeiro, use batatas com bastante amido. Segundo, pré-cozinhe as batatas descascadas por cerca de 10 minutos e depois rale num ralador grosso. Terceiro, faça essa forma de panqueca com a ajuda de um aro, apertando bem. Quarto, use uma frigideira antiaderente com um pouco de manteiga para cozinhar as batatas. Quinto, só vire quando o lado de baixo estiver bem dourado e crocante. É isso! Depois de ter as batatas prontas você só vai precisar fazer os ovos mexidos e montar o prato com o salmão e o creme azedo. Ah, e não esqueça da folha de dill para decorar.

Reciclagem

Em toda profissão é importante reservar um pouco de tempo e dinheiro para uma reciclagem de vez em quando. Claro que reciclagem na minha área é ainda melhor, afinal envolve viajar, ver e comer coisas novas e deliciosas! Além de fazer cursos e comer em bons lugares também gosto de descobrir ingredientes e equipamentos. Acho uma bobagem falar que tem tudo no Brasil e que não é preciso ir para o exterior. Temos maravilhas por aqui, mas outros países tem outras e a verdade é que apesar de nos tornarmos mais pobre financeiramente depois de uma viagem para o exterior sempre voltamos enriquecidos. De volta dessa viagem além de trazer chás, chocolates, trufas, flor de sal, pimentas, especiarias, livros e alguns equipamentos que não temos por aqui,eu trouxe também novas idéias e muita inspiração!

Delicias em tacinhas

Novas ideias de canapés servidos em tacinhas do curso do Le Cordon Bleu em Paris. O que eu mostro nessa foto tem espetinho de frango satay sobre um refrescante aspic de pepino, com um leve toque de agua de rosa, decorado com amendoim crocante e uma folha de N'go Gai (um tipo de coento tailandes).

Sanduíche

Para um jantar delicioso e mais rápido impossível nada melhor que um sanduíche caprichado. Adoro pizza com alcachofra e daí veio a inspiração para fazer esse lanche com pão folha, queijo mozarela, alcachofra, manjericão e tomate seco. Se gostar também pode acrescentar um dente de alho picadinho. Daí basta rechear o pão, enrolar e levar ao forno para esquentar.

Baby Beef

Essa é uma receita que faz muito sucesso no restaurante onde trabalhei e nos meus eventos. Além de saboroso esse prato é muito saudável. A carne não é gordurosa e o molho é leve, feito à base de soja e limão, complementado por temperos como alho, pimenta dedo de moça, gengibre, coentro e hortelã. Para acompanhar: legumes salteados no azeite e arroz jasmim com um toque de leite de coco.

Breakfast table

Mesa de café da manhã com salada de frutas, iogurte e coulis de framboesa, entre outras delícias. Para decorar o evento que comemorava o nascimento de um menino nada melhor do que bolinhas de gude e flores azuis e brancas para combinar. Isso que é personalização!

Na TV

Desde 17 de maio estou no ar! Faço parte do programa Homens Gourmet do canal Fox Life, junto com esses 4 chefs. Agora toda segunda, quarta e sexta às 11 horas da manhã vamos mostrar receitas, dar informações culinárias, ensinar técnicas e claro, divertir com nosso entusiasmo pela gastronomia!

Dá uma espiada em algumas das fotos tiradas durante as gravações do programa: TV Show Making Off               



Veja também:

Vídeo da receita de peixe com escamas de batata

Utensílios especiais

Todo profissional precisa das ferramentas certas para fazer melhor seu trabalho. Na cozinha os utensílios são fundamentais. Tenho especial apreço pela minha faca japonesa, pelo meu zester e por esse funil dosador.  Com esse funil você pode colocar a quantidade certa de líquido em qualquer recipiente sem fazer sujeira. Em eventos ele é maravilhoso e indispensável para servir sopa em tacinhas de maneira rápida e organizada.

Penne

Esse penne é a mais nova sensação dos meus eventos. É simples, não passa de uma massa com molho branco feita com um bom parmesão, alcachofras e cogumelos Paris em lascas. Fica muito saboroso! Qual é o segredo da chef? Tá bom, vou revelar! Também acrescento um fio de azeite de trufas! Para finalizar e dar um visual bacana decoro o prato com chips de presunto cru e cebolinha francesa picadinha.